Хлебопекарное оборудование

Хлебопекарное оборудование подбирают под ассортимент выпечки и объём производства. Для небольшой пекарни и производственного цеха состав машин будет различаться: значение имеют рецептуры, размер партии теста, организация расстойки и загрузка печи.

Оборудование для разных операций

Начните с последовательности приготовления изделий. В каталоге есть тестомесильные машины со стационарной дежой и модели с подкатной дежой, тестоделители, тестораскатывающие машины, расстоечные камеры и ротационные печи. Для кремов, взбитых масс и смесей, разрешённых инструкцией конкретной модели, сравните планетарные миксеры.

Комплект для пекарни должен соответствовать вашим операциям. Например, потребность в делителе и раскатке определяют по изделиям и способу их формования. Эти машины не стоит включать в заказ только потому, что они относятся к хлебопекарному оборудованию.

Как согласовать машины между собой

• Рецептура и партия. Для тестомеса уточняйте допустимую массу теста и муки для выбранной рецептуры. Объём дежи в литрах сам по себе не определяет загрузку в килограммах.
• Выпуск продукции. Сопоставьте объём замеса с возможностями разделки, расстойки и выпечки. Расчёт строят на длительности операций и фактической загрузке каждой машины.
• Листы, формы и тележки. Проверьте их размеры и совместимость с камерой и печью. Внешне похожие тележки могут иметь разные направляющие и габариты.
• Помещение и подключение. Учтите электропитание, требуемые коммуникации, проходы, открывание дверей и место для обслуживания оборудования.

Что учитывать в бюджете пекарни

Сравнивайте состав комплекта, тип управления и механизацию операций. В расчёт включите необходимые дежи, тележки, листы и формы, а также работы по подключению, если они нужны выбранным моделям. Наличие этих позиций в комплекте проверяется отдельно.

Перед подбором подготовьте перечень изделий, объём выпуска, рецептуры и план помещения. По этим данным можно обсудить комплектацию и монтаж оборудования с ТоргСнаб.